來老田寮食茶、坐聊

酸白菜白肉菇菇鍋 台灣的夏天高溫濕熱，讓人食慾全消，孩子們不想吃飯，更是讓媽媽傷透了腦筋。 醃漬品入菜，鹹鹹酸酸又爽口的滋味，可幫助胃口大開，是夏天廚房的小法寶。但是，醃漬品如何挑，怎麼吃才健康？ 醃漬產品可分發酵和無發酵，多數醃漬蔬菜都歷經發酵過程，才能延長保存時間。 台安醫院營養師曾祺舉例，像吃稀飯常配的鹽漬小黃瓜、菜心等，醃製等到蔬菜入味即可，不須經過發酵，就能直接食用；但像味噌、豆腐乳、韓式泡菜、榨菜、客家福菜、酸白菜等經發酵的食品，與無發酵醃漬物的不同，在於發酵過程會產生乳酸菌、酵母菌等益生菌，其中乳酸菌能補充腸道好菌，營造腸道內良好菌相。 發酵過程中，微生物能分解食物當中的蛋白質，轉變成較小分子，有利吸收的胺基酸。且文化大學保健營養學系主任施明智強調，雖然醃製過程會流失部分營養素，但如納豆等醃漬品，不僅具有蛋白質，和經發酵後產生能補充腸道的好菌，更會在發酵過程中，產生原本不具有的維生素K營養素。 很多人擔心的鹽份含量，其實，醃漬過程中若放入的鹽分比例過高（超過20%)，食物中的微生物根本無法生存，無論放多久，都不會產生發酵作用，只有純粹的醃漬效果。因此，依古法製造，口味微酸開胃，更帶有發酵醇香的食品，只要酌量使用，不需過度擔心鹽分的攝取，相反的，還能補充維持腸道健康的益生菌，能維持腸道酸鹼值，避免腸道鹼性過高，孳生過多壞菌。 愛吃漬物小提醒 1.購買之前 看清鈉含量 認清食品營養標示，每100公克的食物，含有超過500毫克的鈉，即屬於高鈉食品，如真的喜歡吃，仍須控制份量。 2.容器凸出 壞菌已孳生 當壞菌孳生較多會產生氣體，容器外觀能明顯看出表面突起，雖然未必代表腐壞無法食用，卻表示已孳生較多壞菌，建議別吃了。 3.日常飲食 多吃新鮮貨 不像日本、韓國或中國大陸北方地區，因冬季寒冷，會透過醃製發酵保存蔬菜、肉類度過寒冬。施明智認為，台灣民眾日常飲食，仍可選擇新鮮蔬菜，無須特地以醃漬菜取代。 常見醃漬物種類 1.發酵豆類：如臭豆腐、豆腐乳、發酵米豆、豆鼓、豆瓣醬、味噌等。 2.醬料類：如海鮮醬、蝦醬、魚露、蠔油等。 3.醃漬菜類：如冬瓜醬、鳳梨醬、樹籽、梅乾菜、榨菜、鹹菜、客家福菜、酸白菜等。 榨菜絲瓜 資料來源：聯合元氣網...

美人冰山 冰凍三尺非一日之寒 夏至午后豔陽天，茶樹下微風徐徐 小綠葉蟬順勢吻上一心二葉 竟蹦出東方美人茶的熟果蜜香 手沖茶湯甜香飽滿 冷凝成Ｑ彈的晶透立方凍 她是只溶你口的琥珀色冰山

炎炎夏日，不開冷氣照樣涼 氣溫攀高，電費驚驚漲，如何消暑省電又省錢？ 只要利用家中冰箱ＤＩＹ冷泡茶，好喝安心又便宜。尤其若選用老田寮的特色烏龍茶做冷泡，600cc的水，茶葉居然只需3g！不用出門買飲料曬太陽，也不用擔心攝取過多糖分，更能避免把香料、修飾澱粉等化學添加物吃下肚。只要選對茶葉（夠強的香、甘），用對比例（好喝不浪費茶葉），就能享受無糖無添加的天然甘甜，解渴清涼，低熱量超健康。 此外，冷泡茶的低溫萃取，能帶出甜味的氨基酸，又留住兒茶素等營養成分，但不會溶出苦味的單寧，因此滋味甘醇，不苦不澀，也不含咖啡因，避免刺激腸胃。而且用冷開水就能泡，無須技巧，比泡麵還簡單。 今年夏天，冰箱常備的沁涼黃金比例： 極品烏龍：老田寮系獨門特色茶（延伸閱讀： 老田寮的牛屎，有花香 ） 特色：黃梔花香混搭桂花清香，入口甘甜的持久喉韻 比例：3g茶葉 對 600cc冷開水。 作法：茶葉泡入水中後，室溫放置 3小時讓茶葉充分舒展，再置入冰箱過夜 (約 7小時)，可達最佳濃度與口感。 東方美人：英女王驚艷一世紀 特色：夏至之前，小綠葉蟬叮吮茶菁嫩芽，產生獨特的熟果蜜香 比例：7.5g茶葉 對 600cc冷開水 作法：茶葉泡入水中後，置入冰箱過夜(約 8小時)，可達最佳濃度與口感。 陳年酸柑茶：客家庄秘傳機能飲料 特色：九蒸九曬，烏龍清茶融合虎頭柑果肉陳皮的酸香甘醇，降火潤喉，爽聲提神 比例：3g茶包*3 對 600cc冷開水 作法：茶包泡入水中後，置入冰箱過夜(約 8小時)，可達最佳濃度與口感。 我想省電省錢，找茶嚐鮮： 按這 操作小撇步 小撇步1：量測茶葉可用礦泉水瓶蓋當簡易量杯 小撇步2：冷泡時建議用含微量礦物質的水以確保良好萃取效果 小撇步3：冷泡容器要提供茶葉充份舒展空間，以提升風味

老田寮的牛屎，有花香！！！ 你或許聽過(麝香)貓屎咖啡稀少又香醇，但你知道苗栗老田寮溪流域的牛屎烏龍茶嗎？細心焙製的牛屎烏龍茶，帶有黃梔花的濃烈香氣以及淡雅桂花的清香，獨具一格。加上甘甜滑順的口感，持久生津的喉韻，乃是茶界不可多得的逸品，也是眾多愛茶人嚐鮮的進階之選。 典故來源 已達百年歷史的老田寮茶系，位於苗栗頭屋，沿著老田寮溪與砂河溪的坡地種植，曾經是民國40~70年代茶葉外銷的重要產區。本區日間陽光充足，晚間水氣瀰漫，砂質土壤排水良好，主要產出兩大著名茶種：青心烏龍、牛屎烏龍。其中牛屎烏龍，因樹形略矮，分枝多，葉大肉厚，且葉芽之間緊連，樹冠圓凸，外觀墨綠油亮，遠看形似牛隻在茶園中犁土時留下的牛糞，於是在一個世紀前被客家茶農戲稱為牛屎烏龍，流傳至今。由於佳品產量不多，因此鮮少宣傳，少有人知。 品味方式 香氣、口感都力道十足的牛屎烏龍茶，不僅熱泡只需十秒即能完全釋放美味茶湯，且耐受多次沖泡。更適合在低溫冷泡（延伸閱讀： 秀山冷泡黃金比例 ），展現黃梔花香與甘甜。只要 3克茶葉，對 600c.c.冷開水，置入冰箱過夜，即可輕鬆享用。炎熱的夏日裡啜飲一口，清爽，甘美，如同山林中微風拂面，赤腳踩上丘陵間大片草皮，舒緩神經，騷動口鼻。 春光佐茶 時序四月，當波折的初春氣候終于漸趨穩定。在丘陵得到充足陽光，陸續喚醒的一心二葉，蓄積了冬天的能量而飽滿嫩綠。牛屎烏龍茶經過老師傅的悉心烘焙，蜷曲成粒狀，因為鮮嫩而泛著墨綠色光澤。沖泡後舒展清香、甘甜、回韻。2017年春茶品質特優，值得一試。 我想嚐鮮， 按這